+7 (499) 653-60-72 Доб. 355Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 525Санкт-Петербург и область

Как стать су шефом

Сам Комм считает свою работу очень творческой. Pellegrino Cooking Cup. Особенно гордится шеф-повар рецептом классической Пожарской котлеты. Выбор профессии. Профориентация для школьников.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Эффективное управление кухней ресторана! Первые шаги су-шефа. Часть 1.

Четыре составляющих успешной карьеры шеф-повара

От безысходности пришлось пойти сушистом работать. Учился долго, но упорно. Работал тщательно и хорошо. Пару месяцев назад дали старшего повара. Не умею управлять людьми и боялся ответственности. С ответственностью сейчас всё в порядке.

У начальства вроде на хорошем счету. Работу стараюсь всегда делать качественно. Угодить и клиенту и начальству. Пока получается, чему я рад. Загвоздка в том, что скоро меня хотят сделать су-шефом. Но знаний мне не хватает, я чувствую. Одно дело, когда управляешь точкой и то мне во многом помогает мой напарник. И другое, когда на тебе вся сеть.

Да в принципе несложно. Самое главное, если получаешь под руководство большой коллектив или несколько точек, как в Вашем случае, научится грамотно деллегировать полномочия. Если самому скакать и пытаться уследить за каждой мелочью, то во-первых - толка особо не будет, во-вторых - пока следишь за мелочами можно проебать что-нибудь действительно важное, ну и в-третьих - очень скоро нервы станут ни к черту.

По собственному опыту говорю. Если какие-то вопросы есть - пишите. Утвердили меня на должность. Первая неделя была невыносима. Я носился по всему городу по точкам. Прорабатывал продукты, принимал экзамены у стажеров, ездил смотреть проходимость у конкурентов. Короче убивал целый день, хотя мой рабочий день был до Старался сделать качественно и у меня получилось. Отпуск заканчивается, а меня уже дергают на экзамен Говорят, что мной довольны.

Хотели приставить ко мне шефа с ресторана у нас у хозяина еще ресторан , чтобы он меня учил, но у него не было времени, так что я старался побольше работать, чтобы вникнуть. Знаешь, появились завистники. Прошлый шеф мне говорил, что теперь можешь просто на отъебись с ними общаться, потому что при первой возможности они тебе подпортят репутацию. Пока всё хорошо. Начальство довольно и большинство ребят ко мне хорошо относится. Добрый день. Мне 23 года, выучился на экономиста.

И как у многих людей случилось так, что меня не сильно то и интересует эта сфера. Всегда нравилось смотреть, слушать о еде и находиться на кухне, готовить и прочее.

Подскажите пожалуйста, какие варианты есть для того, чтобы пойти в повара? Сам с Челябинска. Стоит ли учиться где-то, может пройти курсы, или можно сразу устроиться куда-то в помощники или т.

Лично знаю двух людей, кто так сферу деятельности сменил. Лично я без этого обошелся, но у меня друг работал в ресторане и попросил Шефа, чтоб меня взяли в заготовочный цех попробовать поработать. Спасибо за пост. Теперь лучше понимаю нашего шеф-повара.

Он бывает таким нервным! Я готова терпеть всякое, чтобы остаться на работев приличном заведении и иметь возможность учиться у более опытных коллег. Должность помощника досталась мне нелегко, хоть нашла ее быстро, на авито.

Даа, работа шефа - сплошные нервы, хотя я сама мечтаю о таком повышении Ради такого можно и понервничать. В данный момент я работаю поваром в небольшом, но очень популярном ресторанчике в центре Москвы. Работа местами сложная, нервная, еще и на ногах постоянно, но мне все это нравится.

Я училась для этого и прекрасно знала, с какими трудностями мне придется столкнуться, так что жаловаться не стану Вакансию я чудным образом нашла на авито, потому что частенько туда заходила.

Резюме было размещено на нескольких сайтах, но спросили о нем только на собеседовании, поэтому нужно было держать парочку копий на готове. Приготовление специальных блюд для пациентов в соответствии с указаниями диетолога или шеф-повара.

Может планировать меню, определять размер порций продуктов, оценивать потребности и затраты на продукты, а также контролировать и заказывать расходные материалы.

Вечер добрый всем, я немного поздновато спохватился, но некоторое время назад был у меня пост, в котором я рассказывал о своем незамысловатом питании, упоминая, что работаю шеф-поваром. В комментах было пара просьб сделать более подробный пост на эту тему, но че-то я на работе замотался и руки дошли только сейчас. Пишу на ночь глядя, в Екб уже за полночь, но если сейчас не напишу - опять на пару недель забуду. Надеюсь тем немногим, кто прочитает, будет интересно. Оговорка - рассказ мой, сами понимаете, субъективный и описывается в нем общепит Екатеринбурга, в других городах может быть по другому.

Собственно ответ на вопрос, как стать шефом, вроде бы элементарен - выучиться. Но это на первый взгляд. Общепит довольно специфичная система в этом смысле, здесь главное не образование, а опыт. Я, например, не имею поварского образования вообще никакого. И могу назвать еще с десяток шефов в Екб, которые также его не имеют. Есть у нас достаточно широкая сеть под названием "Своя Компания", так их корпоративный шеф, который в свое время открывал самый первый ресторан, по образованию - автомеханик.

Конечно Вы можете закатить глаза и причитать о том, что вот почему у нас так все плохо. Но, не спешите с выводами. Специфика образования нашего в том, что осталось оно в наследство от Союза, и принципы там несколько другие.

То есть в наших училищах, техникумах, колледжах, очень часто учат не совсем правильно. Или совсем не правильно. Плюс база материальная у них весьма не густая. Приходит ко мне на стажировку повар только из училища, вроде адекватный парень.

Встает в холодный цех, и тут выясняется, что за время учебы он видел только два салата - латук и айсберг. И начинаем мы вытаскивать из холодильников боксы и показывать обалдевшему парню - это романо, это фризе, кресс, корн, мангольд, руккола, лола-росса и т. А чувак три года только с айсбергом работал.

И других продуктов это касается, естественно, что в училищах ребят не учат работать с дорогим мясом, благородными сырами, с той же фуа-гра. То есть иногда, реально проще взять человека с улицы и научить с нуля, чем переучивать. Но, как правило взять человека и без образования, и без опыта могут только сети типа фаст-фуда, откуда я и начинал, собственно. То есть, если ты учиться не хочешь, или поздновато уже, а душа просится в кулинарию - минимум полгодика в каком-нибудь кафе быстрого питания - и только потом можно будет пробовать в рестораны устроиться.

Карьерный рост точнее его скорость , зависит полностью от тебя, кто-то и в 35 продолжает поварить, кто-то в 25 уже шеф. Мне на это понадобилось 4 с небольшим года.

Сама работа. Во всяком случае многие так считают. Минимальная длительность смены - 12 часов, чаще - , доходит до 24, я как то раз уехал на работу в 9 утра в пятницу и приехал с работы в 9 утра в воскресенье, всякое бывает. Вся смена на ногах, если у тебя плоскостопие как у меня будь готов к тому, что ноги будут побаливать. В рабочие дни высыпаться не приходится. В 12 ночи ресторан закрылся, замыли кухню, в пол первого сели в такси, в час дома, душ, чай, комп, ложишься, как минимум, в 2, а в 8 подъем, к 10 на работу.

Зато график - чудо. На мой взгляд. Либо 2 через 2, либо 3 через 3. То есть у тебя, по любому, 15 выходных в месяц. Лучше всего , каждые 3 выходных - это как маленький отпуск, отдыхаешь очень хорошо. Правда денег много уходит. Зато в 15 рабочих дней они уходят только на дорогу до работы и сигареты, больше ни на что в рабочие дни не тратишься, встал - уехал на работу, приехал - упал спать.

Мне, на самом деле, очень нравилось, когда пришлось переходить в пятидневку, достаточно долго перестраивался и привыкал к тому, что свободного времени стало на порядок меньше.

На работе, естественно, кормят, после работы развозят домой. Это стандарт. Работа нервная. Существует профессия антагонист - официант. Одна из составляющих их работы - трепать нервы поварам. В суть различных конфликтов вникать не будем, но для меня самым бесячим было следующие.

Каким надо быть, чтобы стать топ-поваром?

Эта статья в первую очередь для поваров, которые только начали свою карьеру. Но она будет полезна и руководителям в ресторанах. На кухне заведений общественного питания, как и в любых других организациях, коллективы делятся на группы, пары и одиночки. Сложнее всего бывает одиночкам, которые только устроились на работу, особенно малоопытным специалистам. Когда новый повар только начинает свою профессиональную деятельность, его обучением местным правилам распорядка и тонкостями работы с меню конкретного ресторана, в основном, занимаются рядовые повара.

Как стать шеф-поваром: советы карьерных консультантов за несколько лет — полноценным су-шефом, а потом и шеф-поваром.

«Шестёрка» на кухне сегодня — завтра су-шеф

Большинство людей, приходящих в профессию повара, хотят стать шеф-поварами, а некоторые мечтают о собственном ресторане. Для достижения такой цели требуется прилагать больше усилий, чем просто трудиться на кухне от рассвета до заката, сталкиваясь с запарами, трудностями во взаимоотношениях с коллективом, низкой зарплатой и несправедливым, а порой и подлым отношением работодателей. К сожалению, часть из этих мечтателей сдаётся при первых трудностях в карьере и отказывается от своей мечты, не желая работать над собой. Это ответ на вопрос, почему не все повара становятся шефами. А в карьере, как в бизнесе, надо прилагать больше усилий, постоянно повышая свой уровень знаний и опыта. Вне работы, когда у вас есть свободное время, обязательно надо читать книги по кулинарии — рецепт за рецептом, без разбора. Эти знания не запомнятся так, как мы привыкли запоминать то, что читаем, но вы сможете легко разбираться в разных кухнях, вам будут попадаться рецепты, которые захочется применить. И даже если вы считаете, что книга по кулинарии с рецептами австралийских бушменов никогда вам не понадобится в ресторанах Мурманска, то будете обладать знанием, которого ни у кого, кроме вас, нет.

Как стать су-шефом

Есть разные способы достижения профессиональных вершин. Кто-то предпочитает двигаться шаг за шагом и пройти все возможные этапы становления: училище, техникум, институт, курсы. Другие берутся сразу за институт, после чего стучатся во все двери с дипломом о высшем образовании. Но для многих из них так и остается загадкой, какой путь выбрать, чтобы все же выбиться в "передовики", получать удовольствие от работы и достойную зарплату. В ресторанах признаются, что ценят рвение, опыт и стараются растить своих сотрудников от самой низкой должности до вершин.

Перейти к аудиокниге. Майкл Гибни начал свою карьеру в ресторанном бизнесе в возрасте 16 лет, а должность су-шефа получил в 22 года.

Как стать шеф-поваром: советы карьерных консультантов

Чтоб быть одним из лучших предприятий общественного питания, нужно иметь высококвалифицированный персонал, как в зале, так и на кухне. К сотрудникам любого ресторана, кафе относятся: официанты, сомелье , менеджеры, шеф-повара, су-шефы, повара. В этой статье можно узнать, как становятся су-шефом , кто он такой, за что он должен отвечать. Каждый бизнесмен знает, что общественное питание приносит большую прибыль. Однако, в настоящее время, в городах имеется много кафе, ресторанов, закусочных, баров.

От безысходности пришлось пойти сушистом работать. Учился долго, но упорно. Работал тщательно и хорошо. Пару месяцев назад дали старшего повара. Не умею управлять людьми и боялся ответственности. С ответственностью сейчас всё в порядке. У начальства вроде на хорошем счету. Работу стараюсь всегда делать качественно.

Читай онлайн книгу «Су-шеф. 24 часа за плитой», Майкла Гибни на сайте или через приложение ЛитРес «Читай».

Многие даже не догадываются, что делает су-шеф на кухне. По сути, для посетителей ресторанов и общепитов все, кто проводит рабочее время на кухне заведения — повар. И уже их классификация не имеет значение.

Для определения величины платежа используют калькуляторы, с их помощью можно рассчитать размер земельного сбора. Работник должен понять и усвоить из текста, что от него зависит по предотвращению возникновения пожара и как поступить, если вдруг возникло возгорание.

Профобучение граждан предпенсионного возраста. Но это не самый страшный расклад. Появляются такие квартиры после того, как собственник взял ипотеку или кредит, заложив недвижимость. В нём указывают данные: Ф.

Для защиты своих прав потребитель должен располагать доказательствами того, что имел место факт навязывания услуги. Для этого нужно позаботиться о том, чтобы все функциональные обязанности по хранению и использованию, документально принадлежали одному сотруднику компании.

Техническое обслуживание В августе 2008 года я приехал на своем рено в автосервис для планового технического обслуживания. Дома киньте в сковородку горсть обычной соли, прокалите. Решение изготовлено в полном объеме 26.

Образец договора купли-продажи квартиры 2019. Случаи, когда недвижимость находится в долевой собственности, не редки в практике юристов. После выявления факта достоверности заполненных сведений, на электронную почту будет доставлено письмо с уведомлением о результате.

Если цена на аналогичные приборы в момент возврата выросли, покупатель может требовать компенсации разницы.

Подлежит ли наказанию данное преступление. Замена может проходить дома. Покупайте квартиру только у проверенных застройщиков. Премия выдается только по усмотрению начальства.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: как стать су шефом часть 2
Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Аким

    ненависть к вам растет день ото дня!

  2. meufihosdaa

    Что же вы, такие молодцы, не снимаете про это видео!!!